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小小缙云烧饼背后 蕴藏着大商机

作者:管吴澄 时间:2015年01月22日 信息来源:

去年7月份在缙云新开的缙云烧饼示范店
    今天,一则《mr007亿万先生烧饼哥卖烧饼23年去年买220万房子和2辆奥迪》的新闻,在吃货的微信朋友圈里刷了屏。烧饼店主人公老应来自丽水缙云,主营的是家乡的烧饼。而该文中,出现了“烧饼办”这个神秘的部门。“烧饼办”是干什么的?卖烧饼能赚到百万年薪?小小的缙云烧饼背后,藏着多大的商机?未来缙云烧饼是要走沙县小吃的道路?浙江在线记者连线了缙云县“烧饼办”负责人,寻求答案。     “烧饼办”全称为缙云烧饼品牌建设办公室,隶属于缙云县委县政府农村工作办公室(简称县农办),成立于2014年2月,把之前那一长串单位缩写一下,就有了充满喜感的“烧饼办”这三个字。     虽然名字很喜感,但“烧饼办”做事的野心不小。成立的初衷,主任朱民称,是政府为了扩大烧饼产业,打出的致富牌,“缙云老百姓在80、90年代走南闯北,挑着桶做生意。不过整个产业形势(烧饼小吃)定下来之后,并没有扩大。于是政府觉得,这其中还有很大的潜力,可以带动老百姓致富。”     “烧饼办”主任虽然这么说,但散落在全国各地、大大小小的缙云烧饼店,依然创造出不小的产值。缙云烧饼用料考究,加上独特而又科学的传统烤制技艺,一直是“缙云风味小吃”的代表,并有着至少600多年历史。据“烧饼办”统计,目前全国从事缙云烧饼生意的共有4000余人,而这个小小烧饼2014年创造的营业额,达到了4亿元。虽然在江浙地区名气还不小,但一提到缙云烧饼,许多人还是会把它与“低端”、“便宜”、“路边摊”等词汇联系在一起。     为了让埋没于大街小巷的烧饼摊不再“灰头土脸”,缙云县农办于2014年2月专门成立了缙云烧饼品牌建设办公室,并注册了“缙云烧饼”的集体商标,要把路边摊的烧饼店,变成品牌店。为此,政府每年拨出500万元的专项资金。     “这一年主要是培训。”朱民介绍,培训为期8天,全程免费,去年一年有2705人结业,“大家报名很踊跃,因为门槛相对较低,学出来了就是门手艺,现在还有5000多人排队等着培训。”培训结束后,“烧饼办”会颁发结业证书。商家选址决定开店后,他们会给对方授权,并附上缙云烧饼品牌店的整套商标设计系统。     说了那么多,缙云烧饼的品牌店到底什么样?政策规定,所谓品牌店,就必须有统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营范围,连装修风格都得一样。烧饼店门前的牌坊,都是红底黄字,写有“缙云烧饼”四个字。     浙江在线记者从网上搜到了这份关于印发《缙云烧饼示范店验收办法》的通知。其中,示范店仅装修布局标准一条就有四点,包括门头店招牌需按县“烧饼办”设计的统一标准,加工销售中需使用统一的围裙、头巾、纸袋等应用物料等。据了解,缙云烧饼在全国已有86家品牌店,授权店面有150多家,北京、上海、江苏、福建、江西、云南、贵州等十多个省市,都有品牌店的影子。而mr007亿万先生,在西溪天堂就有一家较有名的品牌店。     条条框框看似不少,“烧饼办”会给商家哪些优惠的政策?据朱民介绍,按照店面的面积,会给予商家一次性1到3万元的补贴。后续的发展资金,商家也可以去指定银行贷款,享受贴息的优惠。     不少人会问,这些政策对于刚刚起步的商家肯定是好事,但是像胖子烧饼店这样经营了多年,有不错口碑的烧饼店,为什么要抛弃自己的品牌?“个体经营老板,我们执行双品牌模式。缙云烧饼是区域品牌,这样能让公众品牌都能用。比如胖子烧饼店,我们就可以叫胖子缙云烧饼,或者缙云烧饼胖子店。”朱民说。     其实,定下这么多规矩,烧饼办就是为了赶超“沙县小吃”。朱民坦言,他们学习过沙县小吃发展的模式,“到目前为止,沙县发展了将近20年,前15年没有注重品牌。缙云烧饼现在是起步阶段,这和沙县近几年类似,要强调品牌。沙县以前是让老百姓出去致富,没有统一品牌和管理,大家纯粹为了谋生。我们现在的起点和想法,是符合当下的要求,公司化运营。” 按照朱民的设想,三年之内,浙江省所有县市,都要开出缙云烧饼的品牌店。到了2020年,“烧饼办”力争让缙云烧饼的从业人员达到2万人,品牌店遍布全国各省市,年营业额达到20个亿。     延伸阅读>>     缙云烧饼亦称桶饼,历史悠久、世代传承、久负盛名,为缙云民间一大著名特产。     据《缙云县志》记载,20世纪90年代初开始,缙云人外出烤烧饼每年多达上千人,足迹遍布长江南北及甘肃、陕西、新疆和北京郊区等地。1989年,缙云烧饼被省商业厅评为浙江省优质点心;2008年,缙云烧饼制作工艺被列入丽水市非物质文化遗产名录。据统计,目前缙云在外经营缙云烧饼的饼桶有300多个,从业人员超过700人,营业额超过7500万元,主要分布在浙江省及华东地区。     相传,当年朱元璋征战到缙云,吃上缙云烧饼,念念不忘;后来做了皇帝,还派人到缙云,找到当年的师傅并接到宫中,专做烧饼。有刘基的《烧饼歌》为证:“明太祖一日身居内殿食烧饼,方啖一口,内监忽报国师刘基进见,太祖以碗覆之,始召基入,礼毕。帝问基曰:先生深明理数,可知碗中是何对象?基乃捏指轮算,对曰:半似日兮半似月,曾被金龙咬一缺,此食物也。开视果然。”
 
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